不锈钢锅和铁锅哪个好开锅

铁锅开锅简单，不锈钢锅麻烦点。铁锅先烧开水，用布擦干水分，再放锅里烧干。不锈钢锅要更复杂，用洗洁精和水擦，烧干后再烧一会儿。其实，都开锅了，区别不大。

记得有一次，我在厨房里和老妈一起做饭，那时候我还在读初中。那天我们用了一个新买的不锈钢锅，结果发现锅底有点粘。老妈就教我，说不锈钢锅要开锅，就像人要磨砺一样。她拿出铁锅，说铁锅虽然重，但开锅后耐用，不粘锅。她一边擦锅一边说，不锈钢锅开锅简单，用洗洁精和热水泡一泡，然后用钢丝球刷一刷，很快就能用。那天，我们两个一边聊天一边把锅都开好了。现在想想，锅就像生活中的工具，用对了方法，才能发挥最大的作用。不锈钢锅和铁锅，各有各的好，关键看你怎么用。等等，还有个事，我突然想到，开锅其实也是对锅的一种爱护呢。

这个话题我还真是听过不少讨论呢。说实话，我混迹问答论坛行业这么多年，真不知道具体是哪个更好。不过，我个人经验是，不锈钢锅和铁锅各有各的优势，开锅这个问题嘛，还得看你的用途和个人喜好。
比如说，不锈钢锅吧，它开锅相对简单，一般来说，你用洗洁精把锅内外擦一遍，然后烧开水，放入一些食油，煮沸后把锅里的东西倒掉，再擦干就OK了。这方法简单快捷，用的人也多了，尤其在南方地区，很多家庭都是这么做的。
再说说铁锅，开锅的过程就比较复杂了。以前在北方，我见过很多人是用木柴烧火，等锅烧红后，再慢慢把火熄掉，让锅自然冷却。这样做的目的是为了让锅表面的氧化层形成，这样铁锅就不会生锈了。这个方法有点费时费力，但我当时也没想明白为什么这么麻烦，后来才知道，这其实是一种传统工艺。
至于哪个更好，这还真没绝对的。不锈钢锅清洗方便，耐用；铁锅导热好，炒出来的菜更有味道。不过，用不锈钢锅的话，要特别注意不要让锅内的食物长时间糊底，这样会导致锅体表面损坏，影响使用寿命。铁锅嘛，开锅后要注意定期保养，比如用猪油或者其他植物油涂抹锅身，防止生锈。
总之，这事儿得看个人需求和习惯。我当时也没想明白，但现在觉得，各有各的好，关键还是要根据自己的实际情况来选择。

不锈钢锅直接用，铁锅先开锅。铁锅易生锈，开锅防锈。