高碳钢合金钢手工刀哪个好用

高碳钢耐用，合金钢锋利。 手工刀做菜好，我做过。
我自己做菜刀，2020年，用3年。
我自己不确定，但经验是这样。 你自己掂量。

高碳钢刀更硬，合金钢刀更韧。看用途，砍柴用高碳钢，切菜用合金钢。
我自己做厨房刀，经验是这样。

嘿，这问题得看个人需求了。我以前在论坛上看到过不少刀友讨论这个问题，各有各的说法。说实话，高碳钢和合金钢各有特点，关键得看用刀环境和用途。
先说高碳钢吧，这玩意儿硬度高，耐磨性好，适合砍伐、切割等重活儿。我记得有一次，有个朋友用高碳钢刀砍树枝，那刀刃硬是没怎么磨损。不过，高碳钢有个缺点，就是韧性差点，容易脆断，尤其是温度低的时候。
再说说合金钢，这玩意儿韧性比较好，不容易断，而且耐腐蚀性也强。我记得有次户外活动，有个刀友用合金钢刀切鱼，那刀刃还是光亮如新。不过，合金钢的硬度可能没高碳钢那么高，耐磨性差点。
至于手工刀，这东西看工艺和材料。我之前在云南旅游时，就买了一把手工刀，那刀工精细，手感也不错。不过，手工刀价格可能比机器制造的贵点。
选哪种刀得看你自己。你要是做重活儿，或者对刀的耐磨性要求高，高碳钢可能更适合你。你要是做精细活儿，或者对刀的韧性有要求，合金钢可能更合适。至于手工刀，如果你不介意价格，那是个不错的选择。这块我没亲自跑过，数据我记得是X左右，但建议你核实。

高碳钢硬，合金钢韧。看用途。要砍硬物用高碳钢，切菜用合金钢。